Processo de Torrefação Manual

Antes de começar a torrar os grãos de café para fazer seu próprio café, é necessário preparar estes grãos. Os grãos de café, que são utilizados na bebida mais famosa do Brasil, são formados a partir do centro de uma fruta vermelha. A torrefação só poderá ser feita, após a separação do grão e a casca, além da secagem.

Na fazenda, ou no sítio os agricultores utilizam um método prático e manual, para torrar os grãos de café. Nós temos essas dicas interessantes, para o processo de torrefação manual.

Coloque os grãos de café ao sol para enfraquecer o exterior da pele, da polpa e da casca interna do fruto do café. É aconselhável colocar sobre um pano grande em um pátio ou utilizar uma  mesa grande e colocar os grãos de café sobre ela. Isto também é chamado de transformação natural cria um sabor mais doce no café.

Manuseie os grãos de café várias vezes ao dia, quando estiver ao sol, para impedir o aparecimento de mofo, ou bolor. O processo pode levar cerca de duas semanas antes da casca e a polpa se soltarem dos grãos de café.

Remova toda a pele restante no café. Como de costume, os pequenos agricultores utilizam uma espécie de amassador, chamado: pilão, que separa o grão das outras partes da fruta, batendo levemente com um tipo de bastão chamado, mão-de-pilão. O processo de seca, não só retira toda a polpa e pele, mas também deve secar os grãos de café, mas isso deve ser feito logo após a retirada da pele e a limpeza deve ser feita com uma peneira, onde eles chamam de SOPRO. Com um vento fraco como uma brisa os sopradores levantam o café da peneira com movimentos verticais, para que o vento possa levar os farelos da casca seca. Em seguida limpam com o minuciosamente, para retirar qualquer elemento que não sega grão de qualidade.

Com o processo terminado, os grãos devem ser verificados se estão realmente secos, caso contrário deve ser colocado ao sol, mais algumas horas, ou alguns dias, antes da torrefação. Feito isso pode iniciar o processo de torrefação, que pode ser feito numa máquina apropriada, ou mesmo manualmente como fazem os pequenos agricultores, que utilizam alguma vasilha ao fogo, para fazer seu próprio cafezinho de fazenda.

A moagem é feita num moinho industrial e também pode ser pilado no pilão com mais força do que o processo que foi feito para retirar a pele dos grãos, até que Oe grãos virem um pó. Depois é só peneirar com uma peneira fininha e fazer o cafezinho natural.